Cómo hacer un ahumadero casero

Haga un ahumadero con sus propias manos, fume pescado o carne, pruebe y sienta lo sabrosa que puede ser la comida normal después de fumar!

Los productos en el proceso de fumar obtendrán un aroma y un sabor sorprendentes, y este sabor no será muy parecido al sabor de los productos ahumados comprados en una tienda. Sin embargo, primero debe comprender las complejidades, y solo luego decidir cómo hacer un ahumadero con sus propias manos para fumar caliente y frío.

Estudiamos las características del proceso de fumar ↑

Un hombre comenzó a fumar productos según fuera necesario. Se notó que después de fumar se pueden almacenar y no estropear por más tiempo. Esto permitió al anciano llevar consigo algunas de las provisiones en forma ahumada, y no esperar suerte en la caza o la pesca durante los viajes largos..

Fumamos productos en casa principalmente para darles un sabor diferente y único. Para hacer esto, puede usar fumar caliente o frío. Y los ahumaderos mismos son de dos tipos. Su diseño casi no es diferente. Es necesario equipar un hogar, una cámara con ganchos, donde se suspenderán y fumarán los productos, un dispositivo para recolectar grasa, que se liberará al fumar. La cámara de fumar debe ubicarse en un recinto herméticamente sellado..

Pero, ¿cuál es la diferencia entre fumar en frío y en calor? Después de todo, ambos procesos implican la presencia de productos en un espacio confinado, en el humo del aserrín o virutas humeantes. La principal diferencia es la distancia que divide la cámara en la que se fuman los productos del hogar. Para fumar en caliente, la temperatura del humo debe ser lo suficientemente alta para fumar en frío – 35 ° C. Requisito obligatorio: no se debe fumar sobre un fuego abierto.

Fumado en frío ↑

El ahumado en frío lleva mucho más tiempo que el ahumado en caliente. Con este método, los productos conservan su apariencia y adquieren un sabor y aroma sorprendentes. El proceso de fumar en frío tiene lugar a una temperatura de aproximadamente 30 ° C y dura varios días. No debe apresurarse, porque a esta temperatura las bacterias se multiplican bien y si no termina el proceso, corre el riesgo de sufrir una intoxicación grave en lugar de un plato sabroso. Por lo general, fumar en frío dura de 5 a 7 días, pero puede durar varias semanas.

• aliso (primero necesita limpiar la corteza, aparece amargura);
• enebro;
• cereza de pájaro y abedul (también debe limpiarse de corteza);
• roble;
• arce;
• virutas y aserrín de árboles frutales (cerezo, manzano, espino amarillo).

DIY ahumadero frío ahumado ↑

Debe recordarse que el centro debe estar dispuesto lejos de la cámara para fumar en frío. Un pozo excavado en la esquina más alejada del sitio sería una buena opción; no puede usar la elevación natural. En el pozo, está equipado un centro, que debe conectarse a la cámara con una chimenea. En el hogar, no es necesario colocar un lugar para el fuego con un ladrillo, solo cubra las paredes del hogar..

Otra solución podría ser instalar una estufa.-«estufas de barriga», chimenea de la chimenea e instalar una cámara de fumar por encima del nivel de la chimenea.

Hacemos una cámara para fumar en frío desde un barril ↑

Un simple ahumadero con sus propias manos es más fácil de hacer con un barril. Necesita un barril de 100-200 litros. La cubierta superior está cortada, el barril debe limpiarse y lavarse antes de su uso. Se corta un agujero para la chimenea a través del fondo del barril. El barril se instalará en ladrillos o bloques, para que no haya problemas con su articulación. De una tapa cortada u otro material improvisado, se hace una bandeja para recoger la grasa, que se escapará de los productos cuando se fume. El diámetro de la sartén debe ser menor que el diámetro del barril para permitir que pase el humo.

Necesitamos hacer una cuadrícula, al menos una, en la que se fumarán los productos. Esta es una de las opciones para colocar productos durante el tabaquismo. O sujete el refuerzo de recorte a la parte superior del cañón. Engancharemos los ganchos a la armadura y los productos a los ganchos..

Hacemos la celosía de materiales improvisados. Estas pueden ser varillas de sauce que están tejidas en la forma del tamaño correcto. Es aconsejable reparar las células con un cable delgado. Puede usar un alambre delgado y tejerlo con una red, y hacer que el borde sea más grueso con el alambre. Para hacer esto, se enrolla un alambre grueso alrededor del barril para determinar el tamaño deseado, se comprime ligeramente y se fija el borde.

La parrilla se usa sola o se instalan varias rejillas en diferentes niveles. En este caso, la distancia entre las rejillas debe ser de unos 15 cm..

Para instalar la paleta, se sueldan piezas de refuerzo a las paredes del barril, que forman una cruz en el centro del barril. Consejo: coloque un bucle en la paleta para que se pueda quitar fácilmente para limpiarla..

Para arreglar las rejillas, puede hacer bucles y soldarlos a las paredes del barril. O atornille los tornillos en las paredes del barril.

La tapa de la cámara está hecha de madera dura. No debe ser masivo y se deben proporcionar varias aberturas pequeñas para que escape la humedad. Puede limitarse a una bolsa de yute, que simplemente se abalanza sobre el barril cuando fuma. Recuerde que la bolsa debe humedecerse con agua..

Hacemos una cámara fría de ladrillo ahumado ↑

La cámara de fumar se puede plegar de ladrillos. Esta será la mejor solución, pero tiene sentido construir una cámara de este tipo solo cuando se dedica a fumar productos constantemente y ha alcanzado la habilidad requerida en este asunto. De lo contrario, en su sitio aparecerá una construcción raramente utilizada con un propósito incomprensible..

Una cámara para fumar ladrillos está equipada, así como un barril. El fondo de la cámara de ladrillo se puede hacer con la tapa del barril o con materiales improvisados. El mortero de arena y arcilla se usa para mampostería..

Hacemos una cámara para el ahumado en frío de chapa ↑

Para la fabricación de la cámara, se corta la lámina de hierro, se dobla en forma de cubo sin un lado (parte superior), las costuras se sueldan.

La cámara para fumar se puede construir con muchos materiales y objetos: cubetas (este es un barril pequeño), una olla a presión antigua o un refrigerador.

Los artesanos incluso hacen ahumaderos electrostáticos para acelerar el tabaquismo en frío. En tal ahumadero, el efecto térmico del calentador eléctrico en las astillas forma humo. El calentador se apaga periódicamente, logrando así la temperatura de humo deseada cuando ingresa a la cámara de humo. El humo sube por los agujeros, pasa a través de la malla del bloque BB y se carga positivamente. Cuando entra en la cámara, el humo interactúa con productos que se cuelgan de ganchos. Los ganchos están conectados al polo negativo del bloque BB. Los productos atraen partículas de humo con carga positiva y estas partículas se depositan en ellos..

Ahumadero ahumado de bricolaje ↑

El ahumado en caliente lleva mucho menos tiempo, porque el proceso continúa a temperaturas de humo en el rango de 50 ° C para carne a 120 ° C para pescado. Reduzca la temperatura – aumente el tiempo de fumar.

Esquemáticamente, un ahumadero de este tipo es el siguiente: se instala un recipiente con aserrín o virutas sobre un fuego abierto o en una fuente de alta temperatura (una estufa calentada). La temperatura a la que arderá el aserrín en lugar de la fuente del fuego es importante. El humo del aserrín ingresa a la cámara de ahumado, donde se colocan los productos. Se coloca una paleta debajo de los productos para recoger la grasa liberada durante el tabaquismo. El exceso de humo se descarga a través de una chimenea o aberturas en la tapa de la cámara..

Hacemos un ahumadero para fumar en caliente desde un barril ↑

La diferencia con la cámara de ahumado en frío será la necesidad de equipar la cámara de combustión. El horno se puede colocar directamente en el barril:

• En el fondo del barril, se cortan varios agujeros a través de los cuales se eliminarán las cenizas y que servirán como soplador para el horno..
• En la parte inferior del barril, se corta un pedazo de la pared del que está hecha la puerta del horno. Una pieza de 200×300 mm de tamaño será suficiente. Las bisagras y un pomo de la manija están soldados a la puerta.
• Aproximadamente un tercio del volumen del barril se asigna al horno, el resto del volumen será una cámara de ahumado. El horno y la cámara están separados por una lámina de metal de 4 mm de espesor. Esta hoja servirá como la parte inferior de la cámara. Está soldada a las paredes.
• Se corta un agujero debajo de la chimenea a través del fondo de la cámara. El diámetro de esta tubería debe coincidir con el diámetro de la chimenea en la parte superior de la cámara. No se deje llevar por la longitud de la chimenea; no se necesita una corriente de aire excesiva en el horno. La chimenea está soldada a la pared del cañón..

Entonces ya sabes: una bandeja de grasa, parrillas o ganchos, una tapa con un agujero para la chimenea.

Para un uso más racional del volumen del barril, la caja de fuego se puede colocar directamente debajo de él. En este caso, es mejor colocar la caja de fuego fuera de ladrillos refractarios, proporcionando agujeros para colocar aserrín y eliminar el exceso de humo. El barril se monta en el horno y el volumen liberado se usa para acomodar rejillas adicionales..

El mini ahumadero se puede equipar fácilmente en un cubo de metal ordinario. El aserrín y las virutas se vierten en la parte inferior del cubo, se instala una rejilla en la parte superior. En la parte superior del cubo, se hacen agujeros en las paredes para las varillas. Se cuelgan ganchos en las varillas. Tenemos dos opciones para colocar productos en un volumen pequeño. En la tapa «cámara de fumar» Se deben proporcionar agujeros de humo. El cubo se prende fuego. No se necesita un gran incendio, el aserrín solo debe arder lentamente. Tan pronto como comience el proceso de combustión lenta, puede desplegar y colgar los productos para fumar y cerrar la tapa. Fumar toma de 30 minutos a una hora.

Otra opción es un mini ahumadero: una caja de metal con tapa perforada, que se puede instalar en la parrilla sobre carbón quemado en la parrilla. La barbacoa estaba frita, se sentó a la mesa y puso un ahumadero en la barbacoa. Una buena opción para practicar senderismo o pescar..

Habiendo entendido el principio de funcionamiento del ahumadero para fumar en caliente y después de una serie de experimentos con el barril, podemos pensar en un diseño más presentable. Puede soldar un hermoso ahumadero de acero inoxidable o colocarlo en ladrillo.

Una excelente opción para una residencia de verano sería combinar en el mismo sitio y en el mismo volumen de un ahumadero y una barbacoa..

Ahumadero y barbacoa con sus propias manos hechas de ladrillos ↑

El trabajo llevará tiempo y esfuerzo, pero vale la pena: el resultado lo complacerá durante muchos años..

Primero, elija un lugar adecuado en el sitio, recuerde la seguridad contra incendios. Para mayor comodidad, puede traer agua y alcantarillado a este lugar. Haga un boceto de su diseño y asegúrese de hacer un dibujo de la colocación de cada fila de ladrillos. Usted ve, tal dibujo facilitará enormemente su trabajo..

Puede prescindir de una hormigonera y amasar la solución manualmente, sin embargo, una pequeña mecanización acelerará el trabajo varias veces. Prepare todos los materiales y herramientas necesarios..

El trabajo comienza con la limpieza y planificación del lugar elegido y la creación de los cimientos. Un ahumadero de ladrillo con barbacoa ya se considera un edificio capital y una base de tira no puede hacer. Se instala un encofrado de madera en el pozo excavado, que debe tapizarse con material para techos. Se coloca una capa de piedra de escombros, se cubre con piedra triturada y se vierte con una solución..

La última capa se verifica por nivel, nivelada, impermeabilizada y se deja durante varios días hasta que esté completamente seca..

En lugar de cimientos de escombros, se puede construir hormigón. Tal fundamento necesita ser reforzado.

Para mampostería, use el ladrillo rojo de la estufa. Comience colocando la primera fila de ladrillos sin usar mortero. Esto lo ayudará a hacer marcas y determinar dónde están instaladas las rejillas..

Comience la mampostería mezclando cal y mortero de cemento de arena. La proporción habitual es 3: 1: 1. Se agrega agua en volumen para que la solución se vea como una crema agria espesa. La segunda y las siguientes filas se separan, el ladrillo comienza desde las esquinas. Compruebe constantemente la horizontalidad de las filas dispuestas. Las esquinas deben reforzarse con alambre.

Para instalar la freidora entre las paredes del horno, se instalan ángulos y accesorios. El horno debe estar hecho de metal resistente al calor o hierro fundido..

La rejilla es más fácil de instalar si se colocan varios ladrillos que sobresalen en la estructura.

Se puede proporcionar un lugar para leña y varios electrodomésticos en el volumen total de la construcción..

El ahumadero está formado por dos volúmenes ubicados uno encima del otro. Entonces obtienes un ahumadero para fumar en caliente. Se puede convertir fácilmente en una cámara de humo ahumado en frío colocando un horno portátil o hogar a la distancia requerida y conectándolo a la cámara de la chimenea. Para que pueda hacer un ahumadero con sus propias manos para fumar caliente y frío.

El estilo de diseño del edificio y la decoración que elijas a tu gusto..

Estas no son todas las formas de hacer un ahumadero con sus propias manos para fumar frío y caliente. Entre ellos hay muy baratos (opción con un cubo) y bastante caros (ahumadero de barbacoa hecho de ladrillos). Depende de usted, pero en cualquier caso, su mesa siempre tendrá un lugar para deliciosos productos ahumados..